5 ekslusive i Singapore

Den lille byrepublikken er det landet i verden hvor antall millionærer øker fortest. Dermed tiltrekker byen seg flust med business og reisende som ofte har interesse for livets goder. Singaporianere selv er utrolig opptatt av mat, og alle innbyggere i Singapore er matkritikere. Alt ligger til rette for en eksklusiv og moderne restaurantscene. Prisene er temmelig like som på norske spisesteder. En 7 retters smaksmeny havner som regel et sted mellom 150 og 200 S$ (Singapore dollar = ca 600 - 800 norske kroner). Vin kommer i tillegg, og med de mange eminente vinmenyene rundt, er det muligheter for å øke regningen betraktelig.

Psst! Dresskoden i Singapore er ikke så streng som i f.eks. Hong Kong eller Tokyo. Folk går i dress, men det er på ingen måte dresstvang. Det har nok mye med det tropiske klimaet i Singapore å gjøre.

Iggy's
Nærmest bortgjemt i et hjørne på Regent Hotel ligger en av Singapores aller beste: Iggy's. Den lille gourmetrestauranten har kun 28 seter, og det serveres en 8-retters smaksmeny som skiftes hver dag. Denne lille perlen åpnet i 2004, og har siden vunnet en haug med priser. Blant annet er den nr 4 på “The Restaurant Magazine”s liste over Asias 5 beste restauranter, og den eneste i Sør-Asia på denne listen.

Iggy's blir drevet av Ignatius Chan, en slags pionér på restaurantscenen i Singapore. På kjøkkenet regjerer Dorin Schuster, opprinnelig belgisk, og en gastronomisk tungvekter. Både Chan og Schuster bruker enhver mulighet de har til å reise rundt i verden på jakt etter inspirasjon. Det kommer tydelig frem av maten, som har elementer fra Europa, Japan, Sør-Asia og Australia.

Raffles Grill
Dette er for mange selve symbolet på sofistikert fine dining i Singapore. Her har statsledere, verdenskjendiser og andre velstående hygget seg i mange år. I dag er hotellet en eneste stor turistattraksjon, men selve restauranten er heldigvis skjermet fra de største hordene. Ingen steder i denne byen kan matche Raffles Grill på sin sofistikerte innredning og arkitektur. Med sin ekslusive historie og bakgrunn (åpent siden 1899!), blir et måltid her til en kulturell begivenhet.

Kjøkkenet og menyen er i dag utarbeidet av de internasjonalt kjente tvillingbrødrene Jaques og Laurent Pourcel. Kjøkkenet er klassisk fransk gourmet. Her brukes kun det aller beste av verdens råvarer, blant annet finnes det russisk kaviar, beluga, oscetria og sevruga på menyen, og ifølge manager Robert Logan får restauranten stadig vekk forespørsler om selskaper med fri flyt av den dyrebare og fristelsen.

På à la carte-menyen finnes det mye godt, for det meste klassiske franske fristelser. Langtidsstekt hummer servert en cocotte, pannestekt wagyu-biff, eller hva med carré av gjøkalv, servert i en gammeldags sølvtralle med alt av tilbehør, transjert ved bordet? Et godt valg er dagens 7-retter, som er den beste måten å få smakt seg gjennom kjøkkenet på. Vinlisten, som selvfølgelig er prisvinnende, er ekslusiv og imponerende. Den inneholder blant mye annet: Chateu Margaux 1900 og 1980 Krug Champagne. Det finnes kanskje mer spennende og innovativ mat i Singapore. Men det er selve rammen rundt et måltid på Raffles Grill som er den store opplevelsen. Det anbefales å sette seg inn i den unike historien til Raffles før et besøk her, det gjør måltidet til en enda større opplevelse!

Psst! High Tea-buffeten på Tiffin Room (15.30 – 17.30) er en upper class-opplevelse på linje med Raffles Grill. Det finnes og et mat- og vinutsalg ved navn Thos Raffles, hvor det aller dyreste og noen ganger beste av vin, kaviar, sjokolade og gåselever kan kjøpes. Rett over veien fra Raffles Hotel, i North Bridge Road, ligger den überkule loungen ”Loof”. Her kan man avslutte kvelden med noen classy drinker og mingle seg med Singapores upperclass.

Saint Pierre
Høres ut som en erkeklassisk fransk restaurant. Så feil kan man ta. Stedet blir drevet av den belgiske kjøkkensjefen Emanuel Stroobant. Han er den kokken i Singapore som er mest oppdatert på den kjemiske revulosjonen som skjer i kokkeverdenen for tiden. Det kombinert med sesongmat og spenstige smaker, og innflytelse fra Europa og Japan, har gjort Saint Pierre til et åsted for gastronomisk kunst på høyeste plan. 

Saint Pierre har en spenstig meny med uvanlige smakskombinasjoner og retter som pirrer nysgjerrigheten. En del av à la carte-menyen er dedikert til foie gras, med hele 5 retter. Marinert foie gras i mørk rom, parfymert med kokos, vaniljeinfusert og stekt ananas samt limecloud, er én av dem. Fra kjøttseksjonen kan langtidsstekt lammecarré med smak av lilla hvitløk og sommerurter, pimentopepper, edamebønner, sitronconfit og ristede pinjekjerner være et godt valg. Stjernen fra dessertkakene er Bestemor Stroobant mel-løse sjokoladekake. 

Som en utvidelse av Saint Pierre, har nå det lille matsenteret Archangel åpnet. Ikke ved siden av Saint Pierre, men i World Great City (nær Orchard Road). Her kan man blant annet få kjøpt signatur-rettene til Saint Pierre som take-away. Ellers får man kjøpt brød i alle varianter, det finnes til og med et brød farget av blekk fra blekksprut! Her holdes det også kokekurs og klasser, for opptil 8 stk av gangen. Selveste Emanuel Stroobant holder noen av dem, mens flere av de kjente kokkene i Saint Pierre-systemet demostrerer bl.a. terrine-laging, pasta, bakverk og konditorkunst m.m.

Au Jardin
Ligger midt i den store botaniske hagen (Au Jardin betyr i hagen på fransk), og er kanskje stedet med den vakreste beliggenheten i hele Singapore. (Les: romantisk) Selve huset er fantastisk, et gammelt kolonishus fra 1920-tallet, omringet av en flott hage. Spisesalen ligger i 2. etasje, med store panoramavinduer og to balkonger. I etasjen under er det bar, den kan brukes som privat lounge med plass til 12 gjester. Det er òg mulighet til å sitte på et av bordene i hagen om været tillater.

Den kulinariske delen blir ledet av Galvin Lim, som serverer nymotens fransk/asiatisk mat, med lette og friske smaker. En 7-retters degustationsmeny kreeres hver dag, eller man kan velge fra à la carte-menyen. Den inneholder retter som Wagyu biff carpaccio med sopp, parmesan og trøffelolje, eller hva med Ristet andelever med grillet ål og reddik? Til hovedrett kan man f.eks. gå for Grillet mulard andebryst med asparges, morkler og ravioli fylt med confit av andelår. Au Jardin har vunnet mange priser, senest den prestisjetunge ”best restaurant of the year 2005” fra World Gourmet Summit. 

Psst! Fredager er eneste dagen det serveres lunch, men den er kun forbeholdt damer, og inneholder friske, lette og sunne retter. På søndager serveres det semibuffet/brunch, åpent for alle. 

Il Lido
Sentosa er en halvøy rett utenfor Singapore, tilrettelagt og skapt for turist-industrien. Vanligvis er slike steder fullstendig uinteressante for matelskere, da maten gjerne er masseprodusert, overpriset, smakløs og i det hele tatt uinteressant. Slike steder er det flust av på Sentosa (samt i sentrum på Clarke og Boat Quay, bare så det er sagt!). Me så var det Il Lido da, det eneste ordentlige spisestedet på Sentosa. Il Lido tilhører Sentosa Golf Club, og er hipt og ”chic”. Det ligger ytterst på øya, med en fantastisk utsikt over havet. Det krever litt å komme seg dit, men bedre sted å se solnedgangen fra mens man nyter et godt måltid, ja det skal man lete lenge etter!

Det utrolig populære spisestedet som åpnet i 2006 drives av Beppe de Vito, kjent fra andre restaurant-suksesser, f.eks. Garibaldi. Kjøkkenet blir styrt av Michele Pavanello, en italiensk kokk med over 20 års erfaring fra spisesteder verden rundt. Maten som serveres er god, hjemmelaget italiensk mat, basert på ekslusive råvarer. Hjemmelaget tagliolini med hummer og sterk tomatsaus, er akkurat så enkel og ren i smaken som man bør forvente på et italiensk sted. Ellers er Kalveravioli med salvie og trøffelsaus og Sopprisotto med marg og rødvinsreduksjon gode anbefalinger. 

Psst! En god idé for selskaper kan være å leie Il Lidos nyeste anskaffelse; Lagoon Power 44 catamaran, en velvoksen motorbåt med plass til opptil 20 personer. Den superclassy båten leies med mannskap og full matservering fra Il Lido.

Søndagsbrunch
I Singapore finnes det en meget populær kultur for å spise søndagsbrunch. Da går det i buffeter med det beste av det beste, og ofte er det muligheter for godt i glasset, f.ek.s champagne eller søndagscocktails. Søndagsbrunch er en stemningsfull opplevelse og en herlig tradisjon. De fleste stedende har også tilbud for barn, slik at hele familien kan være med. 

One Ninety
er på en måte mor til alle søndagstilbudene, og her skorter det ikke på noe. Blant de mest severdige stasjonene er en europeisk hvor det serveres foie gras og trøfler, en koreansk, en japansk og en asiatisk hvor til og med peking duck kan spises, og for å ikke glemme, en egen martinibar. Prisen her er 82$ for ”standard”, men man kan betale helt opp til 292$, og da kan man drikke så mye Krug-champagne man bare vil.

Post Bar
På selveste Fullerton hotel, kan man oppleve ”the great sunday post”. Her serveres det suveren sjømatbuffet med ingredienser som østers, kaviar, hummer og kongekrabbe. Salater, forretter eller varme kjøttretter bestilles fra a la carte menyen og oster samt noen av byens beste desserter kan og fåes tak i. Fri flyt av vodka-cocktailer, samt muligheter for å mikse egen ”Bloody Mary”, gjør livet verdt å leve. ”Søndagsposten” på fullerton er populær, her må man bestille god tid i forveien. Pris: 88$ per person. 

Senso
har en veldig familie-orientert brunch, hvor det er laget egen barnekrok med leker og slikt. Kjøkkenet på Senso er av høy kvalitet, nå også åpent på søndager. Kalde retter, sjømat og desserter blir servert fra buffet, mens pasta og kjøttretter blir laget a la minute, slik at all mat blir servert rykende varm. Pastarettene og lammet må prøves. Brunch med fri flyt av vin koster 68$ per hode. 

Adresser til stedene som er nevnt i artikkelen:

Iggy's
The Regent Hotel, 1 Cuscaden Road, 3. etasje
Tlf: 6732-2234
Åpent: etter kl 19

Raffles Grill
Raffles Hotel, Beach Road 1
Tlf: 6412-1185
Åpent: etter kl 19
www.raffles.com/EN_RA/Property/RHS/Restaurants_Bars/Raffles_Grill.htm

Saint Pierre
01 Central Mall, 3 Magazine Road
Tlf: 6438-0887
Åpent: Lunch 12.00-14.00, middag 19.00-22.00
http://www.saintpierre.com.sg/main/default.asp

Archangel (Saint Pierre)
Great World City, 2 Kim Seng Walk

Au Jardin
1 Cluny Road, EJH Corner House, Singapore Botanical Gardens
Tlf: 6466-8812
Åpent: 17.00-22.00

Il Lido
Sentosa Golf Club, 27 Bukit Manis Road, Sentosa
Tlf: 6866-1977
Åpent: 11.00-midnatt
www.sentosagolf.com/dining/lido_italian.htm

One Ninety
Four Seasons Hotel, 190 Orchard Boulevard
Tlf: 6831-7250
www.fourseasons.com/singapore/dining.html

Post bar
Fullerton Hotel, Fullerton Road 1
Tlf: 6877-8135
www.fullertonhotel.com/en/dining/postbar.html

Senso
21 Club street
Tlf: 6224-3534

^{Jørgen Kolderup er en ung mesterkokk med fortid på bl.a. konditoriet til Robert Brun, Annen Etage og Brasserie Hansken.
Han har gitt ut kokeboken Salater!, og komponert svært mange av oppskriftene du finner her hos oss. I en serie artikler
tar han oss med på sin kulinariske Asia-reise}.