Search
Appelsin
Appelsin- og sennepsglasert ytrefilet av svin
Hovedrett ||
50 minutter ||
4 porsjoner
600 g ytrefilet av svin
Salt og pepper
Olje til steking
2 appelsiner
2 ss sennep, grov
2 rødbeter
Saft av 3 appelsiner
Saft av 2 sitroner
2 stjerneanis
1 kanelstang
2 ss smør
Salt
2 skorsonnerøtter
1 brokkoli
1 dl crème fraîche
Salt
4 piementos eller pequilopepper
Ha salt og pepper på kjøttet. Brun på alle sider i en panne med olje. Stek videre i ovn på 160 °C i 10-12 min. Kok saft av appelsiner til sirupkonsistens. Visp inn sennep. Pensle ytrefileten med blandingen før den skjæres opp.
Skrell rødbeter og kutt i biter. Kok bitene helt møre i appelsin- og sitronsaft, med anis og kanel i. Ta ut krydderne og kjør alt sammen med smør i en blender. Smak til med salt.
Vask og skrell skorsonnerøtter. Del dem i to og kok møre sammen med rødbeter.
Del brokkoli i buketter. Kok helt møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør til puré med crème fraîche. Smak til med salt. Fyll piementosene med brokkolipuré. Varm 5 min i ovn på 180 °C ved servering.
Fordel suppen på fire skåler. Del kjøttet i biter og anrett i suppen med piementos. Legg i skorsonnerot og servér straks.
Vintips:
Svinekjøtt kan i utgangspunktet matches med både rødvin og hvitvin, men innslaget av sennep og appelsin gjør at valget her faller på en hvitvin. Appelsin og piementos gjør at vinen bør ha en viss syre, og en ikke for alkoholrik østerriksk riesling burde være et godt valg. Prøv f.eks. Riesling 2006 fra Schloss Gobelsburg (#43988, kr 128,10) eller Riesling Steinterrassen 2006 fra Weingut Stadt Krems (#47193, kr 155).
Appelsin- og mandelkake med gulrotiskrem
300 g gulrøtter, skrelte
5 dl melk
8 eggeplommer
200 g sukker
5 dl kremfløte
3 gelatinblad, bløtlagte
Smør til smøring
3 egg
2 1/2 dl sukker
1 ts bakepulver
3 1/2 dl mandel, malt
0,5 dl mel
Mynte og melis til pynt
Gulrotiskrem:
Kutt gulrøtter i biter og kok de møre i melken. Miks og sil. Mål opp blandingen til 5 dl. Pisk egg og sukker til eggedosis. Varm opp gulrotpuré og fløte i en kjele og hell over eggedosis under visping. Hell tilbake i kjelen og varm opp til 85 °C under omrøring. Rør i gelatin og sil. Kjør isen i ismaskin.
Kaken:
Stikk hull i appelsinen og småkok i vann i en time til skallet er mykt. Smør en rund form med smør. Del appelsinen i to og fjern steiner. Legg appelsinhalvdeler i kjøkkenmaskin og kjør til puré. Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i bakepulver, mandel og mel. Ha til slutt i appelsinpuré. Hell røren i formen og stek i ovn på 175 °C i ca 1 time.
Servér kaken med isen. Dryss over melis og pynt med mynte.
Tips:
Servér gjerne med appelsinsaus og små krydderkokte vårgulrøtter.
Vintips:
Både iskremen i seg selv og rettens fettinnhold tilsier en vin med et høyt alkoholinnhold, fortrinnsvis en hetvin, og aromatisk sett vil en vin med matchende sitrusfruktaromaer fungere best. En frisk sydfransk Vin Doux Naturel laget av muscatdruer blir førstevalget. Prøv f.eks. Muscat de Beaumes-de-Venise (#5777, kr 185) eller Gérard Bertrand Muscat de Rivesaltes 2005 (#10998, 50 cl kr 116,70).
Dynket fingerkjeks
4 fingerkjeks
1 dl konjakk eller calvados
1/2 dl vaniljekrem
2 ss peanøtter, finhakket
4 appelsiner
Til pynt: Basilikumblader, peanøtter og nonstop
Dypp fingerkjeks i konjakk. Legg dem straks over på hver sin tallerken.
Bland vaniljekrem med peanøtter. Topp fingerkjeks med nøttekrem.
Skjær vekk skallet på appelsinene med en kniv. Skjær ut fileter frie for hinner og bittert hvitt skall.
Legg appelsinfileter på toppen av fingerkjeksen. Pynt med basilikumblader, peanøtter og nonstop.
Appelsin- og aprikossuppe
med vaniljekrem
4 appelsiner
4 kumquat, i tynne skiver
50 aprikos, tørket i biter
50 g mango, tørket i biter
1 ltr vann
1 kanelstang
1 vaniljestang, delt i to på langs
5 dl hvitvin, søt
50 g hasselnøtter
1 dl kesam vanilje
Mynte, frisk
Press saft av appelsiner over i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene og kok på svak varme i ca 30 min. Avkjøl.
Rør inn hvitvin i suppen. Strø over hasselnøtter. Servér med en skje kesamkrem og finkuttet mynte.
Vintips:
Denne desserten er verken spesielt fet eller spesielt søt, og den tilhørende vinen bør derfor verken ha for mye alkohol eller for mye sødme. Rettens aromaer av appelsin, tropisk frukt og kanell/vanilje kan i tillegg være en god retningsviser, og en ikke for søt vin av muscatdruer er et godt utgangspunkt, alternativt en ikke for søt tokaier eller en ikke for fatpreget recioto fra Soave. Gode valg er derfor Moscato di Pantelleria Turbè 2003 fra Salvatore Murana (#44527, 50 cl kr 194,70), Moscato di Noto 2005 fra Planeta (#48732, 50 cl kr 199,50), Tokaj Aszu 5 Puttonyos 1995 fra Disnókö (#11684, 50 cl kr 199) eller I Capitelli 2004 fra Anselmi (#40731, 37,5 cl kr 139,90).
Appelsinsalat med sitrussorbet
4 appelsiner
3 plater gelatin
2 dl appelsinsaft
1 ss sukker
2 dl sitronsaft
1 dl sukker
2 dl appelsinsaft
1 eggehvite
Sjokolade, finhakket
Skjær vekk skallet og den hvite hinnen på appelsinene med en kniv. Skjær ut appelsinfileter.
Legg gelatin i bløt. Varm opp appelsinsaft og sukker. Smelt i gelatin og avkjøl på et brett dekket med plastfolie. La stå kjølig i en time, og skjær i tynne strimler.
Varm sitronsaft og sukker til sukkeret er oppløst. Tilsett appelsinsaft. Avkjøl. Pisk eggehvite stiv. Bland med sitrus og frys i en ismaskin eller fryser.
Legg appelsinfiletene i en dyp skål. Legg på appelsingelé. Dryss over finhakket sjokolade. Topp med sorbet.