Riv sitronskallet og press ut saften. Bland vann, sukker og sitronskall i en kjele. Småkok i ca 10 min. Tilsett sitronsaft og hele solbær. Ta kjelen av platen og la alt trekke i 10 min. Kjør massen glatt med mikser, sil godt og sett til avkjøling. Når massen er kald, settes den i fryseren. Rør jevnlig under innfrysingen, så massen ikke fryser i ett helt stykke. Den skal være grovkornet.

Servering: Frys fuktige glass på forhånd. Skrap granitémasse i glassene og topp med en kule vaniljeis.

Rist pepperkornene i glovarm panne til det ryker av dem (da forsvinner den sterke smaken). Grovknus pepperkornene etter litt avkjøling. Kok opp en lake av vann og sukker. Bland laken med biter av jordbær. Strø over knust pepper og legg på 2 kuler is til hver. Pynt med frisk, hakket mynte.

Nypesuppe: Skrap ut frøene fra nypene. Legg nypeskall i en kjele sammen med vann. Kok til skallene er møre og mos dem gjennom en sikt. Smak til med sukker og jevne med maizenamel. Avkjøl.

Vaniljebavaroise: Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok opp melk, sukker og vaniljestang. Ha i eggeplommer og varm forsiktig til det begynner å tykne. Klem ut vannet fra gelatinen og ha den i kjelen med det andre. Sett massen til avkjøling i romtemperatur. Pisk opp fløten og vend den inn i den kalde røren. Fyll vaniljebavaroisen i små former og sett i fryseren i ca 2 timer.

Mandelmakroner: Varm ovnen til 175 ºC. Pisk eggehviten til hardt skum og vend i malt mandel og sukker. Lag små makroner på bakepapir og stek midt i ovn i ca 15 min.

Anrett vaniljebavaroise i fire dype tallerkener med nypesuppe rundt om. Servér makroner til og pynt med mynte.

Pisk sammen mel, melk, fløte, salt, vaniljesukker og egg. Stek små pannekaker i smør.

Smelt smør med sukker, riv i appelsin- og limeskall og press over litt limesaft. Skjær ut fine fileter av sitrusfruktene.

Ha litt vaniljekrem på pannekakene og rull eller brett sammen. Legg pannekakene på fire tallerkener. Hell over sausen og pynt med sitrusfrukt og mynte.

Kok opp 6 dl vann. Lag et kryss i tomatene og dypp dem i vannet. Ha umiddelbart tomater i isvann og trekk av skinnet. Kutt av bunnen og ta ut innmaten.

Kok opp 4 dl vann med 3 dl sukker, sitronskall og vaniljestang. Kok i 10 min og la kjølne litt før væsken has over tomatene. La trekke i 30 min.

Miks peppermynte og marsipan til det er helt grønt.

Ha litt myntemarsipan på hver tallerken med is oppå. Fyll tomater med vaniljekrem. Pynt med mynte.

Bland sammen mango- og chiliterninger med olje og eddik. Smak til med salt og pepper.

Skrell og kok aspargesene i saltet vann i 8 min. Smelt smøret i en stekepanne og vend i asparges og vanilje, krydre med salt og pepper.

Rist gåseleveren i teflonpanne, ca 2 min på hver side.

Anrett asparges med gåselever og vinaigrette, pynt med rosmarin og servér.

Del fileten i 8 biter. Stek fisken raskt i glovarm panne med litt olje. Den skal være gjennomstekt, men ikke tørr. Skrell jordskokkene og kok dem møre i vann. Kjør jordskokk og 50 g smør til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Surr vaniljen i resten av smøret til det har tatt vaniljesmak. Vær forsiktig med varmen, smøret skal ikke bli brunt. Ta ut vaniljestangen før servering (eller bruk bitene som dekor).